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最高礼遇整羊宴

发布日期:2015-06-06 文章来源:蒙古族文化网 点击量:931

在蒙古族的传统宴会中,礼献整羊是蒙古人款待贵宾的传统礼仪,也是对客人的最高礼遇!

自古以来,蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉的习惯。元世祖忽必烈登基,建造白色大蒙古包,用整羊招待来客和祭礼神祗。另据《蒙古秘史》记载,成吉思汗定天下,大飨功臣时,用的就是这种整羊酒席筵宴。所以用整羊待客是蒙古族历史悠久而又十分隆重的最高礼遇之一。之所以高贵,是因为它不仅是祭祀的主要供物,也是民间红白喜事,礼尚往来,佳节良辰,款待宾客时必不可少的首要食品。


在蒙古族传统礼仪中,要礼献整羊,主要取其完整、齐全之意。有的地方也有礼献整牛的习俗,不过除了祭祀牺牲,一般只取牛的某一部位,比如说,为65岁以上老年人祝寿,仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌吉查,即牛羊软肋以下肋脊肉)。最隆重的席面,有争拗、珠玛、整羊三种。珠玛,其特点是褪毛、带皮、烤制。又分为立式珠玛、卧式珠玛,是最讲究的整羊,向贵宾献珠玛时,在四只蹄上安银蹄子,前额挂银制法轮图案铭牌;一般用来为73岁以上老人祝寿或作盛大宴会的正席。不过普通整羊宴中的整羊不像珠玛那样精制,其特点是去皮、煮之。


煮整羊蒙古语称:“首思”(也有译作秀斯的,这里从元代译例),意思是“整羊宴”或“全羊席”,在民间汉语俗称“羊背子”。因为这是蒙古族礼仪中一项很重要的礼节,所以“首思”的制作方法也相当讲究。其宰杀是按照蒙古人传统的宰杀方法进行。先宰杀一只白条绵羊,然后将羊头、脖颈、胸椎、四肢、胸脯和荐骨部即带尾的羊背子等,各做一件卸下来,不加任何调味品,入锅煮至成熟,捞出来置于盘中上桌。


按照蒙古人的传统习俗,四肢中入整羊席的部分是:肩胛一对、桡骨一对、肱骨一对、胫骨一对、胯骨一对、大腿一对、这些部位统称为十二肢体。胸椎入首思的是:除第一节被称为“黑胸椎”一节不能入首思外,其他均可使用。羊脖子只能在娶亲酒席上使用,一般不入首思。入首思的肋条是:被称为四高六低的脊骨两侧的二十根肋条和荐骨部两侧的六根肋条,一共二十六根肋条。做首思用的羊头一般不带下巴。虽然分这么多的件数,但入锅煮时须按大件整煮。


礼献整羊,也要根据不同需要和对象,采取不同方式的。有时献上完整的羊肉,有时献羊的某一部分。比如在春节招待亲朋好友和贵宾时,把熟羊头放在大方木盘中间,周围摆满各种奶食品和点心端上桌,请客人品尝,这叫做献羊头,属于小型招待。若是把整只羊的带骨肉,连同直肠、大肠、心、肝一起端上,就是一种比较隆重的礼仪了。


整羊上桌之前,先上作为“酒宴之首”的奶食品,请客人品尝。接着把盛整羊的木盘摆放在主客面前。这时由卸整羊的人先在羊额上头上切割一个月牙形标志,再从羊头、胸椎和荐骨部以及四肢上各切下一小块肉,作为“德吉”(蒙古语,意思是物之第一件)盛于酒杯中,再泼洒些酒之后拿到室外,边说“敬献德吉”边抛向空中。这时在屋里的人们也同声说“愿吉庆与繁荣共存”,以示祝贺。切割整羊的人回到屋里后,也和刚才一样再切割一次“德吉”献给炉灶。做完这些礼仪之后,他再从羊胸椎上片下一块肉放在羊额头上,请主客和其他在座的人品尝。这叫大家“分享首思”。与此同时,要安排专人献祝辞。诵祝前,主人要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹,然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势:老年人坐着,中年人单腿跪着,年轻人站着。主次内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞这样唱道:


博格多成吉思汗,


迎去花容月貌的孛儿帖只斤夫人。


宰一只花脸的羯绵羊,


装在水晶盘里招待贵宾。


是成吉思可汗定下的礼制,


是蒙古人待客的传统,


是忠厚和贞洁的标志,


是至诚心意的象征。


大家斟一杯酒互相唱和之后,祝辞人接着说一声“结!”(请用刀)。并举杯继续祝福道:


“按着老规矩敬献,


请各位都来品尝。


遵循旧风俗奉献,


请各位都来举觞。”


再斟一杯,众人回敬唱和。之后,祝辞人接着说:“结!”


需要指出的是:由于地区差异,蒙古族各地的首思各有不同的卸法和献法,祝辞也各异,这里我们仅举此一例来说明。


中国有句俗话叫:“礼多人不怪”。在蒙古族地区食用整羊,也有许多礼仪。以鄂尔多斯为例:在鄂尔多斯地区,吃首思的时候不能直接用嘴来啃,一般是用刀子割食,或用手撕上送到嘴里。可以吃不了放回盘里,却不能把骨头上的肉全部啃尽,露出森森白骨,因为这会被认为是对主人的一种侮辱。吃过首思后,撤首思仍由卸整羊的人来完成。卸整羊人面向最长者,行屈膝礼说道:“大家请用首思!”如果从最长者开始,大家一齐回答:“用过了!”就可以把木盘端下去。如果某一个人还在吃肉,或最长者默而不答,那就表示没有吃好,木盘还不能撤下去。撤时要从最长者头上开始,把木盘顺时针转一下,面朝客人倒退着走出去。首思撤走后,来客一定要吃主人的汤饭,不吃汤饭就等于没有吃首思。汤饭就是煮首思汤中加入大米糜米跟查嘎一起煮成的稀饭。称作蒙古饭,因为大家在观念上看得很重,所以来客不吃也得尝尝,否则就是失礼。


长期以来,区外人都害怕来蒙古族居住的地区来作客,原因是蒙古族同胞太能喝酒,怕被灌醉。其实这完全是一个认识的误区,随着民族大融合的形成和牧区农牧民生活水平的提高,他们已经逐渐改变了那种大碗喝酒大口吃肉的生活习惯,在招待客人的时候也是看情形而定的,假如你不能喝酒,接过酒碗在碗沿上抿一下就行,不需要一口干掉,但酒是一定要接的,否则主人会生气。所以您尽可能放心大胆地来草原一游,感受蒙古族人民的那种热情和豪爽,品尝一下过去只有王公贵族才能享用的整羊宴。